Powrót z Japonii

Ledwo wróciłem do domu, a Haaki już 18 października 2026 siedział w hali koi i chciał wiedzieć wszystko. W odcinku 32 pytał mnie przed podróżą, co planuję. Teraz chodziło o to, co z tego wyszło. Powstały dwa odcinki: pierwszy o hodowcach i handlu, drugi o podróży z prof. Harrym Palmem.

Hodowcy spotykają się co tydzień

Kto od dawna ma do czynienia z Japonią, zna społeczność hodowców w Niigacie. Ponad wszystkim stoi Shinkokai, wielkie stowarzyszenie, i raz w tygodniu mali i duzi hodowcy zasiadają tam razem. Myślę, że rozmawiają o bardzo konkretnych sprawach: kto zapłacił, a kto nie? Jak stoi jen wobec euro, dolara, dolara singapurskiego i co to oznacza dla siły nabywczej klientów? Hodowcy są bardzo czujni.

Pomiędzy nimi są agenci. Kiedyś sam byłem jednym z nich: wozi się handlarzy od hodowcy do hodowcy, tłumaczy, negocjuje, dba o wieczór, eksport, a na koniec o drogę na lotnisko. Większość jeździ wciąż tymi samymi drogami. W tym roku dotarłem dalej niż wielu: aż do Chuetsu, do Nagoshi Koi Farm, i do Fukui, do Kachi Koi Farm, której hodowca uczył się w Dainichi. Potem pojechałem z klientami przez Osakę do Hiroszimy, wynajętym autem do Omosako, Sakai i Oyamy.

Kto kupuje gdzie

Robi to niewielu. Większość omija dużych hodowców, takich jak Sakai, Dainichi czy Momotaro, bo są dla nich za drodzy. Podróżują z handlarzem i odwiedzają wielu hodowców drugiego rzędu, by objąć dużą różnorodność odmian. Obok istnieje zupełnie inna liga: handlarze, którzy szukają konkretnie tego jednego wyjątkowego kohaku czy showa na wystawę albo dla najlepszego klienta. Są też handlarze tacy jak Ryuki Narita, który zbudował już własny dom dla ryb koło Nagaoki. Grupy, które jeżdżą tylko po północy, mogą tam kupić także ryby z południa, na przykład od Sakai czy Omosako.

W Chinach coś się zmieniło. Mam wrażenie, że koi muszą tam teraz dłużej przebywać w kwarantannie, zanim pojadą dalej. To hamuje właśnie szybki eksport tosai, a presja chińskich kupców w tym roku nieco osłabła.

Ceny mimo to rosną dalej. To też trzeba uszanować: hodowcy ogrzewają naftą, a koszty im uciekają. W tym roku i tak byłem tam przed grupami turystycznymi, które przyjeżdżają dopiero w październiku. Chciałem tylko posortować swoje ryby i znów się udało: mogłem usiąść obok Shigeru i sortować z nim w drugim rzędzie.

Losowanie zamiast kupowania

Mali hodowcy patrzą na dużych. Gdy duży hodowca wystawia na aukcji 150 świeżych nisai, a pojedyncze ryby osiągają wiele milionów jenów, mały zastanawia się, jak coś z tego uszczknąć. Kto jest dość duży, organizuje własną aukcję. Inni łączą siły: każdy hodowca daje sześć ryb, powstaje katalog, a handlarze licytują na miejscu albo online.

Zauważyłem coś dziwnego. Dobre kohaku, sanke i showa od hodowców takich jak Nogami czy Torazo często szły tanio, a nietypowe odmiany nagle osiągały szalone ceny. Czasem miałem ochotę powiedzieć: podjedź trzy ulice dalej, wejdź do hali hodowcy, tam dostaniesz tę samą rybę za jedną trzecią. Ale na aukcjach zawsze przychodzi ten moment, w którym wszystko wystrzeliwuje.

U mniejszych hodowców często się losuje: kto wyciągnie pierwszy los, wybiera pierwszy, potem drugi, i dopiero gdy ma się ryby w podbieraku, rozmawia się o cenie. Kiedyś załatwiałem to w dziesięć minut i jechałem do następnego hodowcy. Przy naszej hodowli tutaj nie mógłbym sobie dziś pozwolić na poświęcenie na to całego przedpołudnia.

Czy podróż wciąż się opłaca?

Haaki chciał wiedzieć, czy przy tylu rybach w internecie ktoś jeszcze musi jeździć do Japonii. Myślę, że tak. Handlarzowi bez dużej własnej hodowli opłaca się pojechać osobiście, zwłaszcza do mniejszych hodowców i w nisze, gdzie za swoje pieniądze znajdzie najlepszą rybę. Z dobrym agentem, który zna teren, to nadal działa. A wybieranie bezpośrednio w hali zwykłego hodowcy i negocjowanie jest szybsze i zwykle tańsze niż każda aukcja. Zawsze bym to doradzał.

Liczy się też termin. W październiku, gdy cały świat jest w Japonii, ceny są wysokie. W listopadzie nadal, w styczniu nieco niższe. Przed Shinkokai w lutym znów rosną, bo każdy liczy na dobry interes. Potem wybór jest mniejszy, najlepsze już poszło. Pytanie, jakiego poziomu naprawdę potrzebujesz dla swojego rynku.

Co wyniósł profesor

Z Harrym Palmem byłem przy naturalnych stawach i wyjaśniłem mu cały cykl pracy hodowli koi: zimą akwakultura w halach, latem gospodarka stawowa na zewnątrz, tak jak znały ją też stawy karpiowe w Niemczech. Bardzo interesowało go, jak stawy się pielęgnuje i dezynfekuje i jak to wszystko obraca się przez rok.

W zamian ja nauczyłem się czegoś od niego. Harry opowiedział, jak karp trafił do Europy Środkowej za sprawą cystersów i że karpie bardzo szybko przystosowują się do swoich wód, już po kilku pokoleniach, znacznie szybciej niż na przykład łososie, które tworzą raczej stałe linie. Dla dwóch ośrodków hodowli koi, Niigaty i Hiroszimy, to fascynujące pytanie, choć dobrzy hodowcy, tacy jak Sakai i Dainichi, wciąż wymieniają się liniami. Szczegóły Harry sam kiedyś wyjaśni przed naszą kamerą. To jego dziedzina i nie chcę niczego uprzedzać.

Drugi odcinek opowiada o samej podróży: o pogodzie w górach, o tajfunie, o hodowli pstrągów i o Shigeru przy misie do sortowania.

Chłodne lato i przerwane groble

Z kładki nad karmnikiem w naturalnych stawach prawie nic nie widać, tylko cienie płynące do granulatu. W 2025 roku ryby stały wyżej, w 2026 trzymały się raczej przy dnie. Lato w Niigacie było chłodniejsze, mówił też Shigeru, i tosai pozostały nieco mniejsze. Z Hiroszimy słychać było za to o ciepłym lecie i bardzo dobrych wynikach.

Do tego dużo padało, i to bardzo nierówno: kilka kilometrów dalej jeden hodowca miał dobry rok, gdzie indziej pękały groble, stawy się opróżniały, a ryby odpływały do sąsiedniego strumienia. Gdy przez pierwsze dni jeździłem sam, sporo dróg było zamkniętych i musiałem przejeżdżać przez las drogami, którymi nie jechałem od dziesięciu, piętnastu lat. Jedno postanowienie dobrze mi zrobiło: każdego wieczoru przed zachodem słońca stałem na innej górze, patrzyłem w dół na mudpondy, słuchałem cykad i trochę czytałem, zanim pojechałem na kolację do Ojiyi.

Tajfun 25

W Japonii tajfuny nie mają imion, tylko numery. Gdy Harry Palm chciał przyjechać do mnie z Tokio, nad miastem przechodził właśnie tajfun 25. Harry wsiadł do shinkansena godzinę, dwie przed tym, jak burza uderzyła naprawdę, a ja odebrałem go z dworca w Nagaoce. Koledzy z Tokio powiedzieli mu potem przez telefon, że wyjechał w ostatniej chwili.

Tani Koi Farm znalazła się pod wodą, a ryby zostały wypłukane na pola ryżowe. Hodowcy z Niigaty pojechali do Tokio, by pomóc zebrać ryby z pól. To zrobiło na mnie wrażenie.

Hodowla pstrągów

W drodze powrotnej odwiedziliśmy hodowlę pstrągów, z którą skontaktował nas Bram: akwakultura na skalę przemysłową, z celem 3500 ton ryb rocznie, z techniką z Norwegii i Islandii, z ogromnymi sortownikami i pompami do ryb. Opowiada o tym osobny artykuł.

Sieci, rzemiosło i selekcja

Haaki zapytał, co w hodowli koi zaskoczyło profesora akwakultury. Profesorowie mają swoją specjalność, a specjalnością Harry'ego jest parazytologia: w dziedzinie tasiemców Trypanorhyncha uchodzi za jednego z czołowych ekspertów na świecie. Przy karpiu często mówił: aha, to tak to robicie. Już u nas w hodowli był zachwycony, gdy Frank i ja pokazaliśmy mu, jak odławiamy basen dwoma drągami i linką z ołowiem. Nasze podbieraki i sieci zamawiam w Japonii. To narzędzie, którego tu nie dostanie się u zwykłego producenta sieci, bo przy rybie ozdobnej żadna płetwa nie może się zgiąć.

Zaskoczyło go, ile jeszcze trzeba sortować. Myślał, że linie są od dawna tak utrwalone, że z tarła showa wylęgają się prawie wyłącznie showa. Ale ponieważ chcemy coraz większych, masywniejszych ryb, linie są wciąż krzyżowane i krzyżowane wstecznie, więc zostaje dużo do sortowania.

Shigeru trzyma w rękach każdą rybę

W czasie, gdy tam byliśmy, Shigeru siedzi od rana do wieczora i każdą rybę bierze do ręki z osobna. Wszystko, co przyjeżdża ciężarówką, przesortowuje: odkłada swoje tategoi do własnych basenów, a resztę dzieli na jakość A, B i C. A po dwóch, trzech tygodniach w czystej wodzie betonowych basenów mógłby niemal zacząć od nowa, bo po przejściu z mętnego, bogatego w minerały mudpondu ryby znów nagle się zmieniają.

Przy kawarimono jest jeszcze więcej pracy. Na początku w Dainichi były raczej na marginesie, dziś mają własne stawy na larwy, bo tylu klientów o nie pyta. Ciemne ryby wracają na kolejne trzy tygodnie do mudpondu, dostają miejsce w słońcu, a potem znów się je sortuje. Szczególna uwaga Shigeru: długie, smukłe kawarimono ponad metr potrafi wielu. Ale prawdziwą twarz jak u kohaku czy showa, do tego masę, potrafi niewielu. A tak szerokie ryby trzeba w pierwszą zimę trzymać w cieple, inaczej nie pokażą tego ciała.

Nasze nowe nisai

Nasze tosai obchodziły już urodziny i nazywają się teraz nisai, a nowe tosai są w drodze. Zwykły hodowca w Niigacie ma nisai mające 45–50 centymetrów. Kilka lat temu mieliśmy już nisai mające 68, 70 centymetrów i dużą masę, i takie wyjątkowe ryby znów się pojawią. Kto ma dobry system w pomieszczeniu, może też wziąć od nas młodą rybę w wieku sześciu do ośmiu miesięcy i sprawdzić, jak daleko ją doprowadzi. Haaki zrobił dokładnie to dwa, trzy lata temu i dochował swoją rybę prawie do naszej średniej.

Kto do nas przyjeżdża, często jest zaskoczony, jak duże są naprawdę ryby i hodowla. Na filmach prawie tego nie widać. Może kiedyś zrobimy dzień otwarty, z wannami do dezynfekcji i wszystkim, co trzeba. Do tego czasu przyjeżdżają stałe grupy, które co roku odwiedzają nas w swoje święta.

Torazo się rozbudowuje, Chiny budują z rozmachem

W Torazo Tsuyoshi dużo zmienił: nowe domy dla ryb, nowe grunty, nowe mudpondy. Pojechaliśmy tam z Harrym Palmem, żeby to obejrzeć. O wpół do szóstej rano i tak byłem na zewnątrz z chłopakami z Dainichi przy odłowach. Tej przyjemności nie dam sobie odebrać, a o ósmej jadłem śniadanie z Harrym.

Na koniec rozmawialiśmy z Haakim o Chinach. Powstały tam ogromne hodowle, dziesięć razy większe niż w Japonii, a chińscy dostawcy werbują klientów na całym świecie. Obawiam się, że będzie tak jak z naszym przemysłem motoryzacyjnym: najpierw się uczyć, potem budować z rozmachem u siebie, przy dużym wsparciu państwa. Najwyższa półka z Japonii zostanie, myślę. Ale w szerokim segmencie nastąpi czystka, a wtedy pytanie brzmi, dokąd pójdą ceny.