Quando i tosai diventano nisai

Lo stesso giorno della puntata 32, il 30 agosto 2026, Haaki e io siamo rimasti seduti nella casa dei koi. Dopo il Giappone, questa volta si parlava del nostro impianto. La stagione volge al termine, i pesci stanno per compiere gli anni e i tosai diventano nisai. Quanto sono soddisfatto dell'allevamento di quest'anno? Tutto è partito da questa domanda, ed è diventato un lungo giro attraverso tutto ciò che fa una stagione.

Più tecnica, più pesci

Quest'anno abbiamo installato più tecnica e allo stesso tempo tenuto più pesci, e le due cose si compensano quasi esattamente. Con la stessa densità di prima e la nuova tecnica, il risultato sarebbe stato probabilmente ancora più impressionante. Ma un'azienda di koi deve anche stare sul mercato. Alla fine si tratta sempre dell'equilibrio tra ciò che c'è in un pesce e il prezzo a cui un appassionato può acquistarlo.

Quanto diventa grande un jumbo tosai?

Con i jumbo tosai si vede subito com'è andata una stagione. Riesco a portarli a cinquanta, a cinquantacinque o oltre? Con meno pesci per vasca avremmo potuto farli ancora più grandi. Il riferimento è Shigeru in Giappone: a metà maggio mette nei mudpond pesci di 51, 52, 53 centimetri. Ma da lui in sessanta metri cubi nuotano solo venticinque jumbo tosai. Da noi sono trecento.

È importante anche che un jumbo tosai lo sia davvero. Chi compra un presunto jumbo tosai che in realtà è un nisai tenuto indietro vede spesso una crescita rapidissima e si sente confermato. In realtà il pesce sta solo recuperando ciò che gli è mancato prima. Gli esperti la chiamano crescita compensatoria.

Siamo arrivati vicinissimi al riferimento di Shigeru nel primo anno dopo il nostro trasferimento qui, e due anni fa con un'annata di sanke particolarmente forte, quando a gennaio avevamo sanke nisai di settanta centimetri. Ora che le giornate si accorciano e l'acqua si raffredda lentamente, la curva di crescita comincia davvero. Due giorni prima della nostra conversazione avevo riacceso il riscaldamento a cippato, per un'ultima ondata di calore prima di ottobre.

Perché a ottobre un jumbo tosai si chiama nisai

Molti non capiscono perché chiamiamo un pesce jumbo tosai fino a fine settembre e nisai da ottobre. In Giappone si fa così. A fine settembre è uno splendido jumbo tosai di 55 centimetri, una settimana dopo un nisai di 55 centimetri, e improvvisamente sembra piccolo. Eppure ha solo saltato una data.

A rigore, in giapponese ogni pesce della nuova annata è un tosai, e appena a giugno nascono i tosai successivi, il vecchio sarebbe in realtà già nisai. Ma in quel periodo non veniva mai venduto. Per tutta l'estate resta nel mudpond, e con il caldo quasi nessuno spedisce koi in Europa. Solo con il raccolto autunnale il mondo dei koi si ritrova a Niigata, e solo allora nel commercio si chiama nisai. Così è diventato uso tra gli allevatori di Niigata e nel commercio internazionale. Chi parla giapponese ma è fuori da questo mondo dei koi ci inciampa facilmente. Del resto anche la carpicoltura tedesca conta in estati: un K2 è una carpa di due estati.

Shinoda, Kano e l'enigma dei goshiki

Quando tornerò in Giappone devo ringraziare Shinoda. Ci ha mandato tosai davvero belli. Solo che non si può mai dire al cento per cento se dipenda dalla selezione o dall'allevamento. Quando Kano ci mandò i primi goshiki, crebbero esattamente come i nostri pesci Dainichi. Da nisai avevamo goshiki di 56 e 58 centimetri, una cosa che non avevo mai visto nemmeno in Giappone.

L'anno dopo non ci sono più riuscito, e nemmeno quello successivo. Quelli di oggi sono sui 44, 45 centimetri, ancora rispettabile per dei goshiki. Da che cosa dipendesse non lo so dire. Ci sono così tante leve: ossigeno, circolazione, carica batterica, parassiti, il mangime, la selezione. Siamo troppo piccoli per avere un laboratorio nostro che analizzi ogni partita di mangime. Bram in Zelanda, che ogni giorno somministra tonnellate, fa analizzare ogni fornitura prima che venga soffiata nel silo. Sa esattamente che cosa dà da mangiare. Noi dobbiamo un po' indovinare.

Conta poco invece quanto a lungo i pesci aspettano il volo dopo la selezione in Giappone. L'inverno scorso una spedizione era quasi sul camion quando è arrivata un'allerta tempesta di neve, l'autostrada è stata chiusa e i pesci hanno dovuto aspettare una settimana in più. È seccante, ma si può compensare con temperature alte e un'alimentazione mirata.

I grandi della vasca 15

Nella nostra vasca dei pesci grandi c'è ormai molto spazio. Non ne ho aggiunti, ho solo venduto, e i pesci crescono bene. Ora una nuova generazione sta raggiungendo la taglia. Il grande shiro appartiene ancora alla vecchia guardia, ha visto Pfungstadt. Lo showa che passa in questo momento è arrivato qui tra i primi jumbo tosai. I goshiki vanno verso gli ottanta centimetri; non diventeranno molto più grandi, ma grazie all'allevamento da jumbo tosai hanno una larghezza e una potenza sorprendenti. Alcuni nostri pesci hanno superato il metro da clienti.

Mi ha sempre dato fastidio che chi viene a ritirare i pesci di solito guardi solo dalla porta d'ingresso e veda lì i pesci piccoli. Quasi nessuno osa andare in fondo dai grandi. Per questo quest'inverno si aggiungerà una seconda vasca con pesci grandi, davanti, dove tutti li vedono.

D'inverno teniamo la vasca dei grandi un po' più fresca delle vasche dei tosai. Se i pesci grandi nuotassero tutto l'inverno a 24 gradi, si rovinerebbe il loro potenziale. Anche il cuore e il metabolismo devono riposare.

Fino alla porta di casa

In primavera per noi viaggia un trasportatore dedicato. Carica i pesci qui e li porta direttamente ai clienti, senza trasbordo in un centro di distribuzione, senza ricaricarli su un autoarticolato e poi su un furgone. Per i pesci vivi è molto più delicato. E più sansai offriamo accanto a nisai e jumbo tosai, più questi viaggi possono essere pieni e frequenti.

Stuoie giapponesi di traverso

Proprio nel mezzo della domanda sulla manutenzione dei filtri sono partiti gli alimentatori automatici, e nella vasca grande è ogni volta uno spettacolo. Gli schizzi arrivano fino al bordo del filtro, ma non oltre. Proprio adesso alziamo sempre di più gli alimentatori: i pesci sentono che le giornate si accorciano, e ora mettono su volume per l'inverno.

Con i filtri sono tornato alla mia vecchia convinzione. Quando arrivammo nel Meclemburgo, le stuoie giapponesi stavano tra lastre di plexiglas nel senso della corrente. Non funzionava. La stuoia deve poggiare sul fondo, sporgere oltre la superficie dell'acqua, e l'acqua deve attraversarla completamente. Così facevo a Pfungstadt, e così ho ricostruito molte vasche. La prima stuoia trattiene lo sporco più grossolano. Quando in fondo, nell'ultima camera, il livello dell'acqua scende, sappiamo che davanti vanno pulite le prime stuoie. A questo si aggiunge la rimozione dei nitrati: dove nel filtro non arriva più nitrato, negli angoli poveri di ossigeno non possono formarsi germi indesiderati. Ha dato buoni risultati.

La curva a J

Con così tanti pesci, l'intelligenza artificiale ormai ci toglie molto lavoro. Ma anche lei va prima nutrita. In un programma di economia ho trovato per questo l'immagine della curva a J: chi introduce una nuova tecnica prima scende, perché imparare richiede tempo, e solo quando tutto funziona la curva sale. Lungo la strada molte cose vanno ancora storte, e ogni volta si impara.

Nuovo mangime e la luce del Nord

Per finire Haaki ha chiesto del mangime. Sono in contatto con due o tre produttori che potrebbero realizzare qualcosa di nuovo, finora solo davanti allo schermo. Sono all'altro capo della Germania, e voglio conoscerli di persona. La direzione l'ho già provata qui, in piccolo, con un miscelatore, oli e una pistola a spruzzo per il rivestimento. Quest'anno abbiamo spedito il nostro mangime salute insieme a molti ordini, ed è piaciuto quasi troppo: alla fine stavo lì con una pistola a spruzzo allargata per stare al passo. Per così tanti clienti serve un produttore, e il suo mangime lo metteremo alla prova qui.

Si tratta meno di crescita che di salute e colore. Credo che qui al Nord dobbiamo compensare qualcosa di particolare. Al solstizio d'inverno la nostra giornata è circa quaranta minuti più corta che a Francoforte sul Meno, e secondo la mia esperienza si nota nei tosai. La luce in più dell'estate non serve. Per questo d'inverno do come integrazione diverse alghe, finché in primavera torna la luce UV. È il gioco particolare di un impianto a questa latitudine.