Cuando los tosai se convierten en nisai

El mismo día que el episodio 32, el 30 de agosto de 2026, Haaki y yo seguimos sentados en la nave de los koi. Después de Japón, esta vez tocaba hablar de nuestras propias instalaciones. La temporada llega a su fin, los peces pronto cumplen años y los tosai pasan a ser nisai. ¿Qué tan satisfecho estoy con la cría de este año? Esa fue la primera pregunta, y de ella salió un largo recorrido por todo lo que define una temporada.

Más técnica, más peces

Este año hemos instalado más técnica y a la vez hemos tenido más peces, y ambas cosas se compensan casi exactamente. Con la misma densidad de antes y la nueva técnica, el resultado habría sido probablemente aún más impresionante. Pero una empresa de koi también tiene que encajar en el mercado. Al final siempre se trata del equilibrio entre lo que lleva dentro un pez y lo que un aficionado puede pagar por él.

¿Qué tamaño alcanza un jumbo tosai?

Con los jumbo tosai se ve rápido cómo ha ido una temporada. ¿Consigo llevarlos a cincuenta, a cincuenta y cinco o más? Con menos peces por estanque podríamos haberlos hecho aún más grandes. La referencia la marca Shigeru en Japón: a mediados de mayo pone en los mudponds peces de 51, 52 y 53 centímetros. Pero en su casa solo nadan veinticinco jumbo tosai en sesenta metros cúbicos. En la nuestra son trescientos.

También es importante que un jumbo tosai lo sea de verdad. Quien compra un supuesto jumbo tosai que en realidad es un nisai retenido suele ver un crecimiento rapidísimo y se siente confirmado. En realidad, el pez solo recupera lo que le faltó antes. Los expertos lo llaman crecimiento compensatorio.

Estuvimos muy cerca de la referencia de Shigeru el primer año después de mudarnos aquí, y hace dos años con una generación de sanke especialmente fuerte, cuando en enero teníamos sanke nisai de setenta centímetros. Ahora que los días se acortan y el agua se enfría poco a poco, la curva de crecimiento empieza de verdad. Dos días antes de nuestra conversación había vuelto a encender la calefacción de astillas, para una última ola de calor antes de octubre.

Por qué en octubre un jumbo tosai se llama nisai

Muchos no entienden por qué llamamos a un pez jumbo tosai hasta finales de septiembre y nisai a partir de octubre. Así se hace en Japón. A finales de septiembre es un magnífico jumbo tosai de 55 centímetros, una semana después un nisai de 55 centímetros, y de repente parece pequeño. Y sin embargo solo ha saltado una fecha.

En sentido estricto, en japonés todo pez de la nueva generación cuenta como tosai, y en cuanto en junio nacen los siguientes tosai, el anterior sería en realidad ya nisai. Pero en ese tiempo nunca se vendía. Todo el verano se queda en el mudpond, y con el calor casi nadie envía koi a Europa. Solo con la cosecha de otoño el mundo del koi vuelve a reunirse en Niigata, y solo entonces se le llama nisai en el comercio. Así se ha impuesto entre los criadores de Niigata y en el comercio internacional. Quien habla japonés pero está fuera de este mundo del koi tropieza fácilmente con ello. Por cierto, la piscicultura alemana de carpas también cuenta por veranos: un K2 es una carpa de dos veranos.

Shinoda, Kano y el enigma de los goshiki

Tengo que darle las gracias a Shinoda cuando vuelva a Japón. Nos envió tosai realmente bonitos. Solo que nunca se puede decir al cien por cien si es por la selección o por la cría. Cuando Kano nos envió los primeros goshiki, crecieron igual de bien que nuestros peces Dainichi. Como nisai teníamos goshiki de 56 y 58 centímetros; algo así no lo había visto nunca, ni siquiera en Japón.

Al año siguiente no lo volví a conseguir, ni al otro tampoco. Los de ahora rondan los 44 o 45 centímetros, todavía respetable para goshiki. A qué se debía, no lo sé decir. Hay tantas variables: oxígeno, circulación, presión de gérmenes, parásitos, el alimento, la selección. Somos demasiado pequeños para tener un laboratorio propio que analice cada lote de alimento. Bram, en Zelanda, que alimenta toneladas cada día, hace analizar cada entrega antes de que se sople al silo. Sabe exactamente lo que da de comer. Nosotros tenemos que adivinar un poco.

En cambio, apenas pesa cuánto esperan los peces su vuelo tras la selección en Japón. El invierno pasado, un envío ya estaba casi en el camión cuando llegó un aviso de tormenta de nieve, cerraron la autopista y los peces tuvieron que esperar una semana más. Es un fastidio, pero se puede compensar con temperaturas altas y una alimentación dirigida.

Los grandes del estanque 15

En nuestro estanque de peces grandes ahora hay mucho espacio. No he añadido ninguno, solo he vendido, y los peces crecen bien. Ahora llega a tamaño una nueva generación. El gran shiro pertenece todavía a la vieja guardia, conoció Pfungstadt. El showa que pasa ahora mismo llegó aquí entre los primeros jumbo tosai. Los goshiki se acercan a los ochenta centímetros; no crecerán mucho más, pero gracias a la cría como jumbo tosai tienen una anchura y una potencia asombrosas. Algunos de nuestros peces han superado el metro en casa de clientes.

Siempre me ha molestado que quienes vienen a recoger sus peces suelan mirar solo por la puerta de entrada y vean allí los peces pequeños. Casi nadie se atreve a ir al fondo, donde están los grandes. Por eso este invierno se añadirá un segundo estanque con peces grandes, delante, donde todos los vean.

En invierno mantenemos el estanque de los grandes algo más fresco que los de los tosai. Si los peces grandes nadaran todo el invierno a 24 grados, se arruinaría su potencial. El corazón y el metabolismo también necesitan descansar.

Hasta la puerta de casa

En primavera conduce para nosotros un transportista propio. Carga los peces aquí y los lleva directamente a los clientes, sin transbordo en un centro de distribución, sin recargarlos en un camión articulado y luego en una furgoneta. Para peces vivos es mucho más suave. Y cuantos más sansai ofrezcamos junto a nisai y jumbo tosai, más llenos y frecuentes pueden ser estos viajes.

Esteras japonesas en transversal

Justo en mitad de la pregunta sobre el mantenimiento de los filtros arrancaron los comederos automáticos, y en el estanque grande es cada vez un espectáculo. Las salpicaduras llegan hasta el borde del filtro, pero no más. Precisamente ahora subimos cada vez más los comederos: los peces notan que los días se acortan y ahora ganan volumen para el invierno.

Con los filtros he vuelto a mi antigua convicción. Cuando llegamos a Mecklemburgo, las esteras japonesas estaban colocadas a lo largo de la corriente entre placas de metacrilato. No funcionaba. La estera tiene que apoyarse en el fondo, sobresalir de la superficie del agua y el agua tiene que atravesarla por completo. Así lo hacía en Pfungstadt, y así he reconstruido muchos estanques. La primera estera retiene la suciedad más gruesa. Cuando atrás, en la última cámara, baja el nivel del agua, sabemos que hay que limpiar las primeras esteras de delante. A eso se suma la eliminación de nitratos: donde ya no llega nitrato al filtro, tampoco pueden formarse gérmenes indeseados en los rincones pobres en oxígeno. Ha dado buen resultado.

La curva en J

Con tantos peces, la inteligencia artificial nos ahorra ya mucho trabajo. Pero también hay que alimentarla primero. En un programa de economía encontré para ello la imagen de la curva en J: quien introduce una técnica nueva primero baja, porque aprenderla lleva tiempo, y solo cuando todo funciona la curva sube. Por el camino todavía salen mal muchas cosas, y cada vez se aprende algo.

Nuevo alimento y la luz del norte

Para terminar, Haaki preguntó por el alimento. Estoy en conversaciones con dos o tres fabricantes que podrían hacer algo nuevo, hasta ahora solo por pantalla. Están en la otra punta de Alemania, y quiero conocerlos en persona. La dirección ya la he probado aquí, a pequeña escala, con una mezcladora, aceites y una pistola de pintura para el recubrimiento. Este año hemos enviado nuestro alimento de salud con muchos pedidos, y gustó casi demasiado: al final estaba ahí con una pistola de pintura agrandada para no quedarme atrás. Para tantos clientes hace falta un fabricante, y su alimento lo probaremos aquí.

Se trata menos de crecimiento que de salud y color. Creo que aquí en el norte tenemos que compensar algo especial. En el solsticio de invierno nuestro día es unos cuarenta minutos más corto que en Fráncfort del Meno, y según mi experiencia eso se nota en los tosai. La luz extra del verano no lo compensa. Por eso en invierno doy como complemento distintas algas, hasta que en primavera vuelve la luz UV. Es el juego particular de unas instalaciones a esta latitud.